Kétségtelen, hogy a klímaváltozás hatásai miatt a gabonákra teljesen más szemmel kell tekintenünk, mint korábban. Ugyanis ami régen alapvető élelmiszer volt, ma már kikopott a köztudatból, és alig fogyasztjuk. Ilyen a köles is. Hogy miért is lehet a jövő élelmezésének záloga, milyen előnyei vannak fogyasztásának, és mi minden készíthető belőle, az cikkünkből kiderül!

A köles hatásai szervezetünkre

A magok tehát tápanyagban gazdagok, így jó hatással lehetnek a szervezetedre. Ezek a hatások pedig nem is akármilyenek.

Antioxidánsban gazdag: a köles gazdag fenolvegyületekben, különösen ferulasavban és katekinekben. Ezek a molekulák antioxidánsként védik a szervezetet a káros oxidatív stressztől.

Segíthet a vércukorszint szabályozásában: a köles rostokban és nem keményítőtartalmú poliszacharidokban gazdag. Ez kétféle olyan emészthetetlen szénhidrát, amelyek segítenek a vércukorszint szabályozásában. Emellett alacsony a glikémiás indexe, így speciális diétában is fogyasztható.

Segíthet csökkenteni a koleszterinszintet: a köles oldható rostot tartalmaz, amely viszkózus anyagot termel a bélben. Ez felfogja a zsírokat, és segít csökkenteni a koleszterinszintet, sőt, ehhez a kölesben lévő fehérje is hozzájárulhat.

Beilleszthető a gluténmentes étrendbe: gluténmentes gabona, így remek választás a cöliákiában szenvedők vagy a gluténmentes diétát követők számára.

Támogatja az emésztőrendszert: a benne lévő rost segít az emésztésben, sőt, prebiotikumokat is tartalmaz, amelyek táplálják a probiotikumokat a bélrendszerben. Ez fontos a belek egészsége és általában az immunrendszer szempontjából is.

Segít fogyni: jó glikémiás indexe, koleszterin- és vércukorszintre gyakorolt hatása miatt diéta eleme is lehet, segíthet a fogyásban.

Karfiolos kölesgratin

A rakott ételek alapja lehet a köles. A gyors vacsorák sztárja éppúgy, mint az egészséges ételek alapanyaga. Az ételhez az alábbi alapanyagokra lesz szükséged:

• 1 közepes fej karfiol,
• 1 db salottahagyma,
• 2 tk olívaolaj.

A szószhoz:

• 2 ek sótlan vaj,
• 2 ek teljes kiőrlésű liszt,
• 170 g főtt köles,
• 360 ml tej,
• 150 g aprított kemény sajt,
• só,
• 40 g parmezán.

Így készítsd el!

Melegítsd elő a sütőt 200 fokra! A karfiolt tépd egyforma darabokra, aprítsd fel a hagymát! Tedd sütőedénybe, locsold meg olajjal, és süsd 25 percig! Ezalatt olvaszd fel a vajat egy serpenyőben alacsony vagy közepes lángon! Ezután keverd hozzá a lisztet! 1 percig főzd, amíg a liszt jól el nem keveredik a vajjal! Öntsd fel a tejjel, és addig főzd, amíg a szósz besűrűsödik! Vedd le a tűzről, keverd bele a sót és a sajtot!

Ha elkészült a karfiol, tedd bele a főtt kölest a serpenyőbe! Ezután öntsd a szószt a keverékre! Addig keverd, amíg a gratin össze nem áll! Szórd meg parmezánnal, és tedd a sütőbe! 25 percig süsd!

Marokkói répasaláta kölessel

Salátákban szintén remekül mutat a köles, nemcsak tápértékben tudja feldobni az ételeket, hanem laktatóbbá is teheti őket. A fűszereket magába szívja, így ízes és krémes lehet a végeredmény.

Hozzávalók:

• ½ kiló sárgarépa,
• 50 g aprított vöröshagyma,
• 1 ek olívaolaj,
• 2 tk marokkói fűszerkeverék (Ras El Hanout),
• 150 g nyers köles,
• 30 g szeletelt mandula,
• 30 g gránátalmamag,
• 1 csokor aprított petrezselyem,
• 2 ek darált koriander,
• 1 citrom leve,
• 2 ek olívaolaj.

Melegítsd elő a sütőt 190 fokra! Aprítsd fel a sárgarépát! Tedd sütőpapírral bélelt tepsire, és dobd rá a hagymát, 1 evőkanál olívaolajat és a fűszerkeveréket! A sárgarépát 20–25 perc alatt süsd barnulásig és puhára!

Amíg a sárgarépa sül, keverd össze a kölest 2,5 deci vízzel és egy csipet sóval! Forrald fel, párold le, fedd le, és főzd 18 percig, vagy amíg a víz nagy része felszívódik. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 5 percig!

Egy tálban keverd össze a sült sárgarépát, a kölest, a mandulaszeleteket, a gránátalmamagokat és a fűszernövényeket! Facsarj citromlevet a salátára, majd jöhet az olívaolaj. Keverd össze, kóstold meg, és ízlés szerint sózd, borsozd!

Forrás: Greendex