Ahogy beköszönt az ősz, a konyhákban újra felderengenek a gyümölcsös, fűszeres illatok. Szeptember az egyik legjobb időszak arra, hogy belevágjunk a befőzés, fermentálás kalandjába – hiszen a kertből friss alapanyagok, a piacokról pedig ízletes, színes gyümölcsök érkeznek. Ez a blogbejegyzés azoknak szól, akik eddig csak gondolkodtak a befőzésről, de most valóban kipróbálnák: látványos, finom és egyszerű tartósítási receptekkel és tippekkel segítünk elindulni.

Alaplekvár kezdőknek – fahéjas szilva- vagy almalekvár

Hozzávalók (1 kis üveghez):

• 500 g gyümölcs (szilva vagy alma), megpucolva, felkockázva
• 200 g kristálycukor (ízlés szerint kevesebb vagy mézzel helyettesíthető)
• ½ citrom leve, egy csipet só
• esetleg fahéjrúd vagy vaníliarúd ízlés szerint

Elkészítés:
A gyümölcsöt tedd egy lábasba, add hozzá a cukrot, citromlevet, sót, fahéjat vagy vaníliát.
Alacsony lángon kezd el főzni, időnként megkeverve, amíg a gyümölcs teljesen szétfő és sűrű, fényes állagú lekvár nem lesz belőle. (Kb. 20–30 perc.)
Forró, sterilizált üvegbe kanalazd, az üveget töltsd tele, zárd légmentesen és hagyd lefelé fordítva kihűlni.

Tippek:
Ha nincs idő órákat főzni, a gyümölcsöt előző este bepárolhatod egy edényben, lefedve, majd másnap csak kis lángon befejezed.
Cukor helyett használhatsz mézet vagy egészségesebb cukorhelyettesítőt is.

Hideg savanyúság (fermentálás) – kovászos uborka

Hozzávalók:

• friss uborka (kis méretű, kemény héjas)
• só (1–2 ek só kb. 1 liter vízhez)
• víz (lehetőleg klórmentes, szűrt vagy ásványvíz)
• friss kapor, fokhagyma, mustármag, fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:
A csatos vagy befőttesüveget alaposan tisztítsd meg, vagy forrázd ki.
Az uborkákat szorosan pakold bele, közéjük tegyél kaprot, felszeletelt fokhagymát, mustármagot, borsot.
A sót oldd fel vízben (1 literhez kb. 1 evőkanál, de ízlés szerint), majd öntsd az uborkákra, hogy teljesen ellepje őket.
Zárd le az üveget, tedd fénymentes, hűvös helyre – pl. kamrapolcra – 3–5 napra. Naponta ellenőrizd, esetleg gázképződés eltávolításra fordítsd.
Mikor a zamat már kellően savanyú és buborékos, tedd hűtőbe – ott akár heteken át tárolható.

Tippek:
Ne aggódj, ha kicsit habosodik a teteje – ez normális, csak lepénynek tűnő részét szedd le, de ne öntsd le az uborkákat!
Használhatsz többféle zöldséget is egyszerre – például répát, karalábét, zellert –, ezzel változatos zamatot érhetsz el.

Őszi gyümölcsös kompót gyorsan és egyszerűen

Hozzávalók (1‑2 személyre):

• 2–3 szem körte, alma, szilva, esetleg szőlő
• ½ citrom leve vagy néhány csepp citromsav
• 1–2 ek cukor vagy méz, fahéj

Elkészítés:
A gyümölcsöt mosd meg, pucold, vágd falatnyi darabokra.
Tedd kis lábasba, szórd meg cukorral/mézzel, csepegtesd meg citromlével, hintsd meg fahéjjal.
Lefedve, alacsony lángon főzd 8–10 percig – amíg a gyümölcs megpuhul, de még formáját részben megőrzi.
Tálald melegen, joghurttal vagy zabpehellyel reggeliként – de befőttesüvegbe is tehető, hűtőben 3–4 napig eláll.

Tippek:
Ha nincs türelmed főzni, magas falú bögrében mikrohullámú sütőben is elkészítheted: 2 percig magas teljesítményen, megállítod, megkevered, újabb 1 perc – és kész is!

5 praktikus tipp kezdőknek

• Sterilizálás – az üvegeket mosd ki forró vízben, akár a sütőben is sterilizálhatod.
• Címkézés – írj dátumot és ízt minden üveg tetejére, a későbbiekben nagy segítség.
• Kisebb adagok – kezdj 1–2 üveggel, hogy ne legyen nyomás az első befőzésed.
• Türelmes hűlés – zárást követően hagyd nyugodtan kihűlni az üveget fejjel lefelé, ne nyisd ki rögtön.
• Íztesztelés – a fermentálásnál mindig kóstolj, hogy eltaláld a számodra ideális savanyúságot és fűszerezést.

Forrás: Interfood