Hogyan tartósítsuk a zöldfűszereket?
A fűszerszezon végéhez közeledve felmerül, hogy mennyire jó lenne a friss fűszerek utánozhatatlan ízét, aromáját télen is teljességében élvezni. Mutatunk néhány praktikát.
Fagyasztás: A legegyszerűbb, ha a zöldfűszereket megmossuk, megszárítjuk, és zárható zacskóban vagy jól záródó műanyag dobozban eltesszük a mélyhűtőbe. Ennek az előnye, hogy könnyedén ki tudjuk venni a szükséges mennyiséget, főleg ha porciózva tettük el.
Fűszerkockák: összedarabolva tegyük a jégkockatartóba a növényi részeket, és attól függően, hogy mihez szeretnénk majd felhasználni, tölthetünk hozzá vizet, olajat, vajat vagy akár alaplevet is. Jelöljük, hogy melyik mivel készült.
Olajban vagy ecetben tárolás: Helyezzük a megmosott, megszárított leveleket akár szárastól légmentesen zárható üvegekbe, majd öntsük fel olajjal vagy ecettel. A rozmaring, a bazsalikom és egyéb karakteres ízű növények kiválóan alkalmasak erre. Üvegben tároláshoz a leggyakrabban olívaolajat szokás használni, de megfelel a célra a lenmag-, a dió- vagy akár a tökmagolaj is.
Ecetek közül például az alma- és a borecet megfelelőek, ezek nem nyomják el a fűszer ízét, de savasságuk megakadályozza a káros mikrobák elszaporodását. Borssal, chilivel, fokhagymával vagy akár egy kis citromhéjjal is megbolondíthatjuk.
Sóval rétegezve: A só kiváló vízmegkötő képessége miatt jól tartósít, hiszen elvonja a romlást okozó mikrobáktól a nedvességet. Pakoljuk üvegekbe a megtisztított növényeket sóval rétegezve. Előnye, hogy végtelenül egyszerű módszer, hátránya, hogy helyigényes és viszonylag sok só kell hozzá.
Szárítás: Tároljuk száraz, szellős helyen a növényi részeket a tartósítási eljárás során. Közvetlen napsütéstől védett helyen végezzük a szárítást! Ügyeljünk rá, hogy kis csokrokba lógassuk fel, illetve vékony rétegben terítsük ki, hogy könnyen átjárja a levegő. Ellenkező esetben apró, szabad szemmel nem látható mikroorganizmusok szaporodhatnak el a szárítmányon.
Kapcsolódó írások
Kérdezzen szakértőnktől
Kapcsolódó gyógynövények
Kapcsolódó betegségek
