Hirdetés
Korunk mumusa: a búzaliszt

Korunk mumusa: a búzaliszt

Mikor a sógornőm fogyni kezdett, a család arra gyanakodott, hogy nem eszik eleget. Két évvel később, 45 kilósan aztán egy alapos kivizsgálás során kiderült, gluténérzékeny. Azóta nem eszik búzalisztből készült kenyeret, süteményt, de még csokoládét sem. A sok lemondás ellenére jól van, egészséges (ja, és nagyon csinos!).

Hirdetés
Hirdetés

A glutén autoimmun és allergiás jellegű betegséget okozhat, előbbit cöliákiának (lisztérzékenységnek), utóbbit gluténallergiának nevezzük. A gluténintolerancia az ide sorolható betegségek egy harmadik fajtája, általában az irritábilis bélszindrómában szenvedőknél fordul elő, az erre a kórképre jellemző szimptómákkal. Fontos különbség, hogy a cöliákia a vékonybél súlyos károsodását okozza, a gluténallergia pedig elsősorban légzőszervi vagy bőrpanaszokkal jelentkezik. Egyik megbetegedés sem gyógyítható, de diétával, a glutén teljes elhagyásával kezelhető.

Glutén okozta tünetek

  • hasmenés, hányás
  • görcsös hasfájás
  • emésztetlen széklet
  • korai fogromlás
  • hólyagok, afták a szájban
  • fogyás
  • fáradékonyság, hajhullás, körmök töredezése
  • menstruációs és fogamzási problémák
  • csontritkulás
  • bőrkiütések

Az észrevétlen „méreg”

Az étkezés során bevitt gabonafélék (búza, zab, rozs, árpa, tritikálé) magjában található meg a glutén nevezetű fehérje, ennek gliadin része okoz zavart – mondta el Barcza Zsuzsanna, a Step 4 Life Életmód Stúdió dietetikusa. - Gyermekeknél akkor jelentkezhet legelőbb, amikor a liszttartalmú élelmiszerek bekerülnek a táplálkozásba, tehát fél-egyéves kor körül. Hasfájás, levertség, pókhas, testi és pszichés fejlődéslemaradás jellemzi. A gluténérzékeny gyermek sokkal könnyebben betegszik meg, kap el fertőzéseket, lassan nő, vérszegény és vérzékeny lehet, hiszen hiányoznak szervezetéből az alapvető vitaminok és nyomelemek. Sok esetben csak felnőttkorban derül fény rá, mert nem mindig mutatkozik egyértelműen. Tipikus, jól felismerhető tüneteket csak az aktív cöliákia okoz, a csendes változatban szenvedőknél az évek folyamán elhalnak a bélbolyhok, a vékonybél nyálkahártyája sérül, a tápanyagok, vitaminok, ásványi anyagok nem tudnak felszívódni, de közben nem tapasztalható más tünet. Észrevétlenül azonban más funkciók is sérülnek, például a beteg már nem termel laktázt, ezért a tejcukrot (tejet) sem tudja lebontani.

Korunk mumusa: a búzaliszt

A felszívódási problémák fogyáshoz, vérszegénységhez, gyulladásos bőrbetegséghez vezethetnek, gyakoriak a hólyagos kiütések, az ízületi fájdalmak, a csontritkulás, a szívizom megbetegedése, a menstruációs zavar, meddőség. Krónikus, hosszan elhúzódó formája akár súlyos daganatos betegséget is okozhat. Diagnózisa vérvétellel, gyomor- és béltükrözéssel, szövetvizsgálattal történik.

Mit szabad, mit nem?

A gluténérzékenység tünetei eltérő erősségűek lehetnek, akinél azonban a vizsgálatok igazolják a betegséget, szigorú diétára, a glutén teljes, folyamatos megvonására van szükség. A beteg nem fogyaszthat gabonanövényekből készült ételeket, ráadásul a feldolgozott élelmiszerek gluténtartalmára is figyelnie kell. Az áthúzott búzakalász egy terméken azt jelenti, hogy gluténmentes, ha ilyen nincs a csomagoláson, végig kell böngészni az összetevőket, és ügyelni kell arra is, hogy még a feldolgozás helyén, a gyárban se legyen glutén.

Tiltott élelmiszerek

Az étkezés során bevitt gabonafélék (búza, zab, rozs, árpa, tritikálé) magjában található meg a glutén nevezetű fehérje, ennek gliadin része okoz zavart – mondta el Barcza Zsuzsanna, a Step 4 Life Életmód Stúdió dietetikusa. - Gyermekeknél akkor jelentkezhet legelőbb, amikor a liszttartalmú élelmiszerek bekerülnek a táplálkozásba, tehát fél-egyéves kor körül. Hasfájás, levertség, pókhas, testi és pszichés fejlődéslemaradás jellemzi. A gluténérzékeny gyermek sokkal könnyebben betegszik meg, kap el fertőzéseket, lassan nő, vérszegény és vérzékeny lehet, hiszen hiányoznak szervezetéből az alapvető vitaminok és nyomelemek. Sok esetben csak felnőttkorban derül fény rá, mert nem mindig mutatkozik egyértelműen. Tipikus, jól felismerhető tüneteket csak az aktív cöliákia okoz, a csendes változatban szenvedőknél az évek folyamán elhalnak a bélbolyhok, a vékonybél nyálkahártyája sérül, a tápanyagok, vitaminok, ásványi anyagok nem tudnak felszívódni, de közben nem tapasztalható más tünet. Észrevétlenül azonban más funkciók is sérülnek, például a beteg már nem termel laktázt, ezért a tejcukrot (tejet) sem tudja lebontani.

A felszívódási problémák fogyáshoz, vérszegénységhez, gyulladásos bőrbetegséghez vezethetnek, gyakoriak a hólyagos kiütések, az ízületi fájdalmak, a csontritkulás, a szívizom megbetegedése, a menstruációs zavar, meddőség. Krónikus, hosszan elhúzódó formája akár súlyos daganatos betegséget is okozhat. Diagnózisa vérvétellel, gyomor- és béltükrözéssel, szövetvizsgálattal történik.

Mit szabad, mit nem?

A gluténérzékenység tünetei eltérő erősségűek lehetnek, akinél azonban a vizsgálatok igazolják a betegséget, szigorú diétára, a glutén teljes, folyamatos megvonására van szükség. A beteg nem fogyaszthat gabonanövényekből készült ételeket, ráadásul a feldolgozott élelmiszerek gluténtartalmára is figyelnie kell. Az áthúzott búzakalász egy terméken azt jelenti, hogy gluténmentes, ha ilyen nincs a csomagoláson, végig kell böngészni az összetevőket, és ügyelni kell arra is, hogy még a feldolgozás helyén, a gyárban se legyen glutén.

Tiltott élelmiszerek

  • búza, zab, rozs, árpa, tritikálé
  • kenyér, péksütemény, sütemény
  • liszttel vagy búzakeményítővel sűrített ételek (rántás, habarás)
  • zabpehely, müzli
  • levesporok
  • instant kakaó, instant kávé
  • csokoládé, fagylalt
  • hagyományos száraztészta
  • felvágott
  • whiskey, gin, sör

Engedélyezett élelmiszerek

  • köles, kukorica, rizs, amaránt, hajdina
  • mandula-és gesztenyeliszt
  • sűrítéshez turmixolt burgonya
  • gyümölcsök, zöldségek
  • szárított zöldségkeverék
  • frissen őrölt kávé
  • jégkása, sorbet
  • rizs-, gesztenye-, tökmaglisztből stb... gyúrt tészták
  • szója, húsok, halak
  • gyümölcspálinka
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
Pirula Trend