Hirdetés
A tápláló csonthéjas

A tápláló csonthéjas

Ó mi jó a dió !

Hirdetés
Hirdetés

Sok család asztalánál ünnepi alkalmakkor a mai napig elmaradhatatlan a diós és a mákos kalács.

Régen a diót ilyenkor mézben főzve, de csak úgy magában is, bőséggel fogyasztották. A dió ugyanis sok népnél mitologikusan jeles növény. "Külön tiszteletnek örvend a fája, lombja, gyümölcse, a tisztaságnak és maradandóságnak a jelképe." (Kövi Pál: Erdélyi lakoma)

A diófa díszfa, kedvező körülmények között több száz évig is elél. Erős illata elriasztja a bogarakat. Levelét és zöld burkát a gyógyászatban hasznosítják: festéket és hajolajat készítenek belőle. Asztali gyümölcsként frissen hámozva fogyasztható, tészták, sütemények, sültek készítésénél hasznosítják, vagy zölddió befőttet, kandírozott gyümölcsöt, diólikőrt stb. készítenek belőle.

Ugyancsak Kövi Pál előbb említett könyvében azt olvassuk, hogy "...a dió kitűnő alapozás a borhoz, sokat felvesz belőle és tisztítja az ínyet, így érzékelhetőbbé teszi az aromákat, és ami ugyancsak nyom a latban: fokozza a szerelmi gerjedelmet. Szükség van erre, hiszen jön a farsang!..."

Noha a dióbél nemcsak rendkívül értékes csemege, hanem energiaértéke és tápanyag tartalma is igen nagy, mégis az egy főre jutó évi fogyasztás csak kb. 0,5 kg-ra tehető.

A dió száraz termésű héjas gyümölcs. Az ehető belső magrészt ehetetlen külső burok és héjrész (csonthéj) veszi körül.

Rendszertanilag a Juglans nemzetséghez tartozik. Nevét a "Jovis glans" (Jupiter makkja) elnevezésről kapta.

Perzsiából és Elő-Ázsiából származik. Egész Európában elterjedt. Amerikában a bevándorlók honosították meg. Az egész világon termesztik. Fajtáit a héj keménysége alapján osztályozzák. Papír és kemény héjúaknak, a termék nagysága szerint kis és nagy gyümölcsűeknek tartják.

A diót ízletes, energia és tápanyagokban gazdag magjáért termesztik.

 

100g dióbél energia- és tápanyagtartalma

(Bíró Gy. - Lindner K. Tápanyagtáblázat) alapján

Energia             654 kcal (2747 kJ)

Tápanyag           Mennyiség

Fehérje     8,6g

Lipid (olaj)        57,0g

Szénhidrát         11,7g

Víz                     8,2g

Hamu                1,7g

 

Vitaminok

E-vitamin           24,7mg

B1-vitamin        400ľg

B2-vitamin        100ľg

B6-vitamin        0,34mg

biotin                6,3ľg

folsav                33ľg

 

Ásványi anyagok

nátrium             10,5mg

kálium              1710,0mg

kalcium             202,0mg

foszfor               400mg

magnézium         25,6mg

vas                     3,8mg

réz                     0,86mg

cink                   4,2mg

mangán             1,85mg

 

Olajtartalma fajtánként 45-72% között váltakozik. Fehérje tartalma 13-25% közötti. A fehérje és az olaj mennyisége között  negatív összefüggés tapasztalható. A kiemelkedően nagy olajtartalmú fajtákban viszonylag kevesebb a fehérje. Bár a nagy fehérjetartalmú fajták értékesebbek, a nagyobb olajtartalmúakat érezzük ízletesebbnek. A dió ízét, élvezeti értékét növeli 4-6% körüli cukortartalma. Kalciumot, káliumot, magnéziumot, foszfort, cinket, mangánt és rezet is tartalmaz nagyobb mennyiségben. B1-, B2- és E-vitamin tartalma is jelentős. Ne feledkezzünk meg arról, hogy néhány szem feltört diót tegyünk mindig a gyümölcsös tálra, s díszítsük dióval a salátákat is.

Napi 1-2 szem dió elfogyasztása étkezéseink mind élvezeti értékét, mind táplálkozás-élettani értékét növeli.

 

Dr. Barna Mária

tanszékvezető főiskolai tanár

Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
Pirula Trend